Я давно обещал рассказать о втором краснодарском ресторане «Рис». Впрочем, это для Краснодара он второй, а для южно-российской сети ресторанов «Рис» он двадцать седьмой! Хотя уже открываются 28-й и 29-й рестораны «РИС», в Ростове-на-Дону. Дело вовсе не в порядковом номере. Где бы ни открывался новый ресторан «Рис» - в Ростове-на-Дону или Сочи, Шахтах или Таганроге, Новочеркасске или Краснодаре – он неизменно становится центром притяжения гурманов, настоящих ценителей хорошей кухни и хорошего отдыха.
Тусоваться, собираться или просто, обедать и ужинать в ресторане «Рис», независимо от его номера, города, области или края, очень быстро становится модно, стильно, просто удобно и вкусно. Именно так развивались события и в Краснодаре. Тут не только «тусуются». Тут собираются и очень серьезные, деловые люди. Мои друзья, живущие в этом замечательном городе, несколько раз приглашали меня в «один из лучших ресторанов города», который недавно открылся на их центральной улице – Красной.
Знаете, я особо не удивился, когда по приезде в Краснодар оказалось, что «один из лучших ресторанов города» - это «РИС». Точнее, «Рис-27». И находится он действительно в самом центре города, причем не просто на Красной улице дом 109, а в знаменитом, знаковом для Краснодара здании гостиницы «Интурист». Правда, для удобства многочисленных гостей ресторана «Рис 27» специально для него сделали отдельный вход, прямо с улицы. Ведь работает этот «Рис» круглосуточно, и негоже ему подстраиваться под строгий пропускной режим отеля «Intourist».
Несмотря на круглосуточную работу краснодарского ресторана «Рис 27», в первый мой приезд, по дороге на море, попасть в него мы не смогли. В этом ресторане элементарно не оказалось свободных мест. Пришлось нам с друзьями ехать в краснодарский «Рис 25», на Ставропольскую улицу. Впрочем, ничуть о том не жалеем. Ресторан «РИС» на Ставропольской понравился и обслуживанием, и обстановкой, и едой с напитками, само собой. А в 27-й «Рис», на Красную улицу Краснодара, мы вновь заехали на обратном пути с нашего самого Черного моря. И тут-то мы оттянулись по полной программе…
Что представляет собой краснодарский ресторан «Рис 27»? Большой зал, вмещающий примерно 200 гостей, с помощью ажурных деревянных перегородок и низких барьеров, с миниатюрными кактусами, разделен на несколько зон поменьше. Никто никому не мешает. Кроме того, в «Рисе 27» есть небольшие залы для уединенного отдыха. Их в Краснодаре называют «потайные карманы». Впрочем, нам больше понравились столы у больших окон, выходящих на улицу, Красную улицу. Отсюда открывается отличный вид. И именно здесь стоят панорамные аквариумы с экзотическими рыбами.
Столы в главном зале ресторана «Рис 27» в основном рассчитаны на четырех посетителей. Мягкие стулья-кресла и диваны, украшенные «рисовой» символикой, удобны и вместительны. Особый уют создают низкие оранжевые светильники, над каждым столом. Кроме четырехместных столов, в этом ресторане есть столы на двух (влюбленных, или деловых партнеров) и на шесть человек. А в случае необходимости, для особо крупных и дружных компаний, столы могут сдвинуть. Всё равно, больше других мне понравились столы у окна, рядом с аквариумами.
Столы у окон, столы в глубине зала, у барной стойки или в «потайном кармане» - каждый посетитель ресторана «Рис-27» выбирает место себе по вкусу. Но главное, в чем проявляется различие вкусов краснодарцев – это в выборе блюд. В Ростове-на-Дону действует негласное правило: в любом из ресторанов «Рис» свою трапезу (завтрак, обед или ужин) чаще всего начинают с роллов или суши. Эти блюда – своеобразная «визитная карточка» сети ресторанов «РИС». Хотя блюд тут более 200, причем самых разных уголков Земного шара.
В Краснодаре, точнее, в краснодарских ресторанах сети «Рис» я заметил, что посетители заказывают самые разные блюда, от пшеничной и гречневой лапши за 30 рублей до «винтажных» мидий за 500 и молодого ягненка с соусом «дор блю» за 620 рублей. Большинство, в том числе наши радушные хозяева, старались выбирать блюда какой-то одной кухни мира: итальянской или среднеазиатской, японской или китайской, общеевропейской или тайской. Хотя сделать это не всегда просто.
К какой кухне, например, отнести роллы йо-шики? Сделаны они «в японском стиле», в соответствии с японскими правилами приготовления роллов. Но начинки «йо-шики» радуют своей узнаваемостью, а вкус – приятно удивляет и гурманов, и простых любителей вкусно поесть. Я только недавно как следует распробовал жареный во фритюре ролл «сёмга». Под хрустящей оболочкой, помимо нежной сёмги, скрывается еще шпинат, моцарелла и немного чеснока. Вкус – на 5 с плюсом. А цена более чем скромная.
Ладно, ролл «сёмга» еще можно условно причислить к японской кухне. Но куда отнести ролл «винегрет» и ролл «селедка»? Или мой любимый запеченный ролл «говядина», из говяжьей вырезки с маринованными овощами. Раскрою секрет: в самой Японии такого блюда нет. Этот более чем удачный рецепт придумал шеф-повар сети ресторанов «Рис». И таких «тщательно продуманных экспромтов» в сетевом «рисовом» меню встретишь еще немало. Ведь главное задача, и поваров, и официантов, и остального персонала сети «Рис» - предугадать наши желания и выполнить наш заказ на максимально высоком уровне.
Как ни странно, именно в Краснодаре, в ресторане «Рис-27» мне удалось впервые попробовать новые блюда, недавно введенные в сетевое меню. Я имею в виду вкуснейшие супы: ники-удон (с лапшой, говядиной, овощами и имбирем) и эби темпура-удон (обжаренные в кляре креветки, лапша удон, овощи, имбирь, водоросли нори). Плюс другие новые супы, которые я пока не ел: мисо с жареным тофу, суп карри-удон (куриное филе, лапша удон, карри), ика-ким чи (острая капуста, грибы вешенки, кальмар)…
Помимо супов, в сетевое меню добавили новые спринг роллы, в рисовой бумаге: с куриным филе и манго, и с креветкой и ананасом. Интересна и их подача, и вкус. Особенно понравился спринг ролл с курицей и манго. Появился в меню и жареный спринг ролл с креветкой, авокадо и рисовой лапшой. Но его я не пробовал. Пока что не пробовал. Из основных блюд в ресторане «Рис 27» мы взяли свинину в кисло-сладком соусе, шницель в лимонном соусе и приготовленный на пару «морской язык» с овощной корочкой. Как оценить их вкус? Великолепно. Иначе мы бы их не заказывали. Ведь чем славится сеть ресторанов «Рис» - отменным качеством блюд и идентичным вкусом блюд, независимо от места их приготовления.
Как оценивают ресторан «Рис» под № 27 сами жители Краснодара? Вот мнение моих друзей-краснодарцев: «Это аппетитное царство лучших блюд пяти великих кухонь мира». И я им немного завидую. Ведь у них впереди знакомство более чем с двумя сотнями вкуснейших блюд европейской, китайской, японской, среднеазиатской и тайской кухонь. Эти блюда, конечно, можно заказать на дом или в офис, но лучше все-таки отведать в удивительно комфортной и доброжелательной атмосфере ресторана «РИС-27» на Красной 109, и «РИС-25» на Ставропольской 137. А там, глядишь, откроются новые «рисовые» заведения, в других концах города, и в других городах Краснодарского края.
